黑龙江省富裕老窖酒业有限公司
承袭传统工艺,沿用古法酿造,混蒸混烧,续渣发酵,石头甄桶,人工拌料,与千纯百炼之间,提高酒质,于精益求精之中,酿造佳品
精益求精的古法工艺
富裕老窖的传统酿造工艺是“黑龙江省非物质文化保护遗产”。
富裕老窖始终如一传承古法酿造工艺,是北方浓香型白酒的代表。泥窖固态发酵、续碴混蒸混烧、高温浸粮润粮、水洗清蒸辅料、高温堆积发酵、分蒸量质摘酒、鉴评分级陈贮、精勾细调出品。
并融合南北酿酒技艺,形成了以泥窖为主,石窖、砖窖相结合;以中温大曲为主,高温大曲、夫曲、纯种和功能菌相结合;
融合南北酿酒技艺
形成了以泥窖为主,石窖、砖窖相结合
富裕老窖拥有一流的
微机勾调技术、质量检测设备、质量保障体系
低温足水,长期发酵,分层蒸烧,按段取酒,分置保管,
合理储存,自然老熟,精心酿造的工艺路线。另外富裕老窖的老窖池经过上百年的连续使用,使各种微生物活越频繁,
繁衍不息,一流的生产设备,独特的酿造工艺,和老窖池上空丰富的微生物群,
孕育了富裕老窖的酒体:质地清澈透明、窖香浓郁、圆润绵甜、头醇尾净、后味余长。
“生香靠发酵、提香靠蒸馏”
富裕老窖在生产优质原酒时,不仅在合理配料、发酵上下功力,更加在蒸馏时,把好取酒这个关键点。蒸馏时,根据甑次、发酵醅的类别分层、分类取酒,承秉“掐头去尾、看花掐酒、量质摘酒”的传统古法,更创新的运用“细化分段掐酒、量质分级分存”的方法。
流酒时分前、中、后段,每段分高、中、低度,并控制好各段流酒温度,分别贮存,使各段酒的馏分指标、风格各有特点根据特点特征评定出调味、特级、优级、一级、二级,等外六个等级,这样使酒体中四大骨架成分和其他增香调味物质都处于合理平衡范围,剔除了酒中游离的、低沸点的、刺激性强的、难以分解代谢的醛醇等物质成分,达到了酸酯平衡,各项指标控制在合理的度上,有利于产品勾调的选择,达到了原酒酒体挥发排杂、浓缩提香、量质增味的目的,再通过可呼吸的陶坛陈贮,更增加了原酒的老熟程度和人体中的活性物质(通过缩合反应、聚合反应、酯化反应、氧化还原反应及挥发、溶出等等物理变化),进一步增强:酒体醇厚圆润、香味协调馥郁、绵柔甘爽幽雅、回香余味爽净,饮时不刺喉,饮后不上头的特点凸显,醉的慢,醒的快特征体现了出来。 
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